Eine schwarze Buttercreme herzustellen oder Fondant schwarz zu färben ist gar nicht so einfach. Meistens wird es nur dunkelgrau oder anthrazit. Daher kaufe ich bei Fondant immer den bereits eingefärbten.
Bei der Buttercreme habe ich mich im Vorfeld belesen, wie ich sie am besten schwarz bekomme. Sie sollte nicht nur leicht schwarz, sondern tiefschwarz werden. Es gab unterschiedliche Herangehensweisen, aber alle beinhalteten einen wichtigen Faktor und zwar den schwarzen Kakao*. Ohne den Kakao wird es nie richtig dunkel. Dieser färbt die Creme zunächst dunkelbraun, färbt dann aber nach. Zudem habe ich gelesen, dass es am besten mit der Amerikanischen Buttercreme klappt. Ich nutze eigentlich am liebsten die Milchmädchen oder Swiss Meringue Buttercreme.
Entscheidend ist aber außerdem, dass ihr die Creme über Nacht luftdicht im Kühlschrank lagert, vor der Verwendung einige Stunden heraus nehmt und nochmal aufschlagt. Erst danach ist sie richtig schwarz und für die Anwendung bereit. Das ausführliche Rezept für die Creme findet ihr weiter unten. Die Menge reicht für eine Torte mit dem Durchmesser 16 cm und einer Höhe von 16 cm für einen großzügigen Einstrich und zusätzlich für die äußeren Ringe beim Füllen.
Geschmacklich geht die Creme durch den dunklen Kakao in eine herbere Richtung. Sie schmeckt etwas nach Kaffee. Sie trifft nicht ganz meinen Geschmack, ist optisch aber einfach unschlagbar.
Tipp zur schwarzen Buttercreme
Mit der Farbe Black Extra* wird die Creme auch ohne Kakao schon recht dunkel. Mit dem Kakao bekommt ihr die Creme aber super schwarz. Falls die Creme am nächsten Tag noch nicht dunkel genug ist, gebt ruhig nochmal Farbe dazu. Ihr könnt einen Teil der Creme auch etwas erwärmen und mit der restlichen Menge nochmal aufschlagen. So beschleunigt ihr den Prozess.
Lasst es mich gerne in den Kommentaren wissen, falls ihr Fragen zur Creme habt.
Schwarze Buttercreme „Amerikanische BC“
Zutaten
- 500 g Butter sehr weich
- 500 g Puderzucker
- 2 TL Vanillepaste
- 50 ml Sahne zimmerwarm, H-Sahne
- 150 g schwarzen Kakao Vanhouten, Intense Deep Black
- Lebensmittelfarbe schwarz nach Bedarf z. B. Sugarflair Black Extra oder Colour Mill (10 – 20 Tropfen)
Anleitungen
- Sehr weiche Butter cremig weiß aufschlagen. Das geht am besten in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf höchster Stufe. Erst nach gut 10 Minuten wird die Butter richtig schön fluffig weiß.
- Puderzucker und schwarzen Kakao sieben und zur Butter geben. Erst auf niedrigster Stufe, dann auf mittlerer Stufe mit der Vanillepaste unterrühren.
- Sahne mit der Lebensmittelfarbe hinzugeben und auf niedrigster Stufe für einige Minuten rühren lassen. Keine kalte Sahne dazu geben, dann kann die Creme gerinnen.
- Die Buttercreme ist nun anthrazit und muss durchziehen. Am besten in eine luftdichte Schüssel über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Vor der Verwendung einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Anschließend 10 Minuten auf niedrigster Stufe der Kuchenmaschine mit dem Schneebesen nochmal aufschlagen lassen. Danach ist sie einsatzbereit. Sie wird nochmal etwas heller, dunkelt dann aber direkt wieder nach und ihr habt eine tiefschwarze Creme.Tipp: Falls die Creme am nächsten Tag noch nicht dunkel genug ist, gebt ruhig nochmal Farbe dazu. Ihr könnt einen Teil der Creme auch etwas erwärmen und mit der restlichen Menge nochmal aufschlagen. So beschleunigt ihr den Prozess.
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