Heidelbeer Muffins mit Joghurt und Streuseln

Da ich meine fluffigen Johannisbeer Muffins mit Streuseln so sehr liebe und ich eine neue Muffinvariante zubereiten wollte, habe ich Heidelbeer Muffins mit Joghurt und Streuseln gemacht. Die Muffins mit Heidelbeeren sind richtig schnell zubereitet und unglaublich fluffig. Perfekt, wenn es schnell gehen muss und ihr noch leckere Muffins mit Streuseln zaubern wollt. Wer mag, gibt über die Muffins mit Joghurt noch Puderzucker.

Folgende Zutaten kommen in die Muffins mit Joghurt:

  •  Zucker für den Teig und die Streusel
  • zwei Eier der Größe M 
  • Mehl und Backpulver für den Teig sowie etwas Mehl für die Streusel
  • flüssige Butter für den Teig und kalte Butter für die Streusel
  • 3,5% Joghurt für den Teig
  • etwas Vanillepaste und frisch Heidelbeeren

Wieso kommt Joghurt in die Heidelbeer Muffins mit Streuseln?

Der Joghurt im Teig der Muffins mit Streuseln hat eine Art Hefewirkung und macht das Gebäck dadurch besonders fluffig. Die im Joghurt enthaltenen Probiotika beschleunigen dabei den Gärungsprozess.

Möchtet ihr eine Alternative zu dem Heidelbeeren in euren Muffins mit Joghurt probieren?

Ihr könnt die Heidelbeeren in den Muffins auch ersetzen. Wie wäre es mit:

  • Johannisbeeren
  • Rhababer
  • Himbeeren
  • Apfel
  • Zwetschgen
  • Kirschen

Egal für welche Variante ihr euch entscheidet, der Teig der Streusel Muffins wird durch den Joghurt so saftig und locker, dass ihr bestimmt mehrere Varianten ausprobieren werdet. Für welche Variante der schnellen Muffins mit Joghurt würdet ihr euch entscheiden? Schreibt es mir gerne in den Kommentaren oder bei Instagram.

So macht ihr die schnellen Heidelbeer Muffins zum Kaffee:

Zucker und Eier werden zu beginnt 5-10 Minuten schaumig geschlagen. Parallel könnt ihr die trockenen Zutaten und die flüssigen jeweils miteinander vermengen. Nachdem ihr die Zuckermasse hell aufgeschlagen habt, gebt ihr abwechselnd die trocknen und flüssigen Zutaten hinzu. Am Ende hebt ihr einen Teil der Heidelbeeren unter und bereitet euch noch die Streusel zu. Den Teig fülle ich gerne mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen ein.

Tipp: Gebt unter die Muffinförmchen etwas Reis, dann fetten euch die Muffins nicht so durch. Der Teig wird mit Streuseln und weiteren Heidelbeeren belegt und kann dann auch schon in den Ofen.

Heidelbeer Muffins mit Joghurt vor dem Backen im Muffinblech
Heidelbeer Muffins mit Joghurt nach dem Backen im Blech

Im Anschluss könnt ihr noch Puderzucker über eure Heidelbeer Muffins geben. Die Muffins sind wirklich super saftig geworden und unglaublich lecker. Lasst sie euch schmecken! Meine verwendete Muffinform* ist von Zenker, dazu verwende ich weiße Muffinförmchen*.

Heidelbeer Muffins mit Joghurt im Muffinblech von oben
Heidelbeer Muffins mit Joghurt als Turm

Heidelbeer Muffins mit Joghurt und Streuseln

Die Heidelbeer Muffins mit Joghurt und Streuseln sind super saftig geworden. Noch dazu sind sie schnell und einfach zubereitet.
Portionen 12 Portionen

Zutaten
  

  • 130 g Zucker
  • 2 Eier M
  • 170 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Butter flüssig
  • 130 g Joghurt 3,5%
  • 1 TL Vanillepaste
  • 200 g Heidelbeeren

Streusel

  • 50 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 25 g Butter kalt

Anleitungen
 

  • Den Zucker mit den Eiern mindestens 5 Minuten schaumig (hellgelb) auf höchster Stufe aufschlagen lassen.
  • Parallel die trockenen (Mehl, Backpulver) und flüssigen Zutaten (Butter, Joghurt, Vanillepaste) jeweils miteinander vermengen.
  • Die trockenen und flüssigen Zutaten abwechselnd in je zwei Schwüngen auf mittlerer Stufe in den Teig einarbeiten.
  • 150g der Heidelbeeren per Hand unter den Teig heben.
  • Muffinförmchen in die Muffinform geben (Tipp: Reis unter den Formen verhindert das Durchfetten) und den Teig mit einem Eisportionierer einfüllen.
  • Aus dem Mehl, Zucker und der kalten Butter per Hand einen Streuselteig kneten und per den in den Muffinförmchene eingefüllten Teig geben.
  • Abschließend mit den restlichen Heidelbeeren belegen und 20 min bei 200° Ober-/ Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.

Auf der Suche nach weiterem Gebäck mit Streuseln?

Habt ihr die Heidelbeer Muffins mit Joghurt und Streuseln bereits gebacken? Lasst es mich gerne wissen und verklinkt mich bei Instagram (@katharinas_cakes_) auf euren Kreationen, damit ich sie bewundern und in meiner Story teilen kann.

PS: Falls ihr einen privaten Account habt, schickt mir gerne ein Bild eurer Kreationen. Ich sehe leider eure Verlinkungen nicht. So kann ich es dann auch sehen und teilen . 

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