Wer mag sie nicht? Eine leckere frische Biskuitrolle mit Erdbeeren oder Zitrone. Passend zum Valentinstag habe ich sie mit Herzen verziert. Ihr könnt natürlich auch andere Formen und Farben nutzen oder einfach nur mit Puderzucker dekorieren. So oder so, schmeckt sie unglaublich frisch.
Zunächst wird ein roter Vorteig für die Herzen hergestellt. Dieser wird kurz gebacken und die Herzen daraus ausgestochen. Passt auf, dass ihr den Teig nicht zu lange backt. Er sollte noch weich und nicht zu fest sein. Andernfalls kann es sein, dass die Herzen später brechen. Anschließend legt ihr diese auf einer Backpapier oder Backmatte und streicht darauf den vorbereiteten Biskuitteig. Nach dem Backen rollt ihr die Rolle ein und lasst sie direkt so abkühlen. Nach der Kühlzeit wird die Rolle wieder aufgerollt, mit der Erdbeercreme bestrichen und erneut endgültig eingerollt.
Wie würdet ihr die Rolle füllen? Von den Früchten und Motiven könnt ihr diese problemlos ersetzen. Ich bin auf eure Kreationen gespannt. Die Backmatte* erleichtert euch das Vorgehen und ihr spart Backpapier. Zudem könnt ihr die Rolle super von der Matte lösen.
Herz Biskuitrolle
Zutaten
Vorteig für die Herzen:
- 50 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Eiweiß
- Lebensmittelfarbe
Zuckersirup zum Tränken:
- 40 ml Wasser
- 40 g Zucker
- etwas Vanillepulver oder Vanillezucker/ -paste
Biskuitteig:
- 3 Eier
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Vanillepulver oder Vanillezucker/ -paste
- 30 g Speisestärke
- 40 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
Füllung:
- 250 g Erdbeeren geschnitten
- 250 ml Sahne
- Vanillepulver oder Vanillezucker/ -paste
- 1 Pck Sofortgelatine entspricht 3 Blatt Gelatine
- 100 g Quark
Anleitungen
Vorteig
- Mehl und Zucker vermischen und die geschmolzene Butter dazu geben. Danach das Eiweiß unterrühren und den Teig einfärben.
- Den Teig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen und bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 3min backen. Der Teig sollte nicht zu hart werden und tendenziell etwas roher sein. Ist der Teig zu hart, brechen die ausgestochenen Formen später beim Einrollen.
Zuckersirup
- Wasser und Zucker mit Vanillepulver aufkochen. Der Zucker sollte sich vollständig gelöst haben. Den Sirup anschließend abkühlen lassen.
Biskuitteig
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif aufschlagen. Anschließend 20 g Zucker dazu geben. So lange weiter schlagen bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse sollte so fest sein, dass sich die Spitzen vom Eiweiß nicht zur Seite neigen.
- Nun das Eigelb mit dem restlichen Zucker 5-10 min schlagen (bis es heller geworden ist).
- Die Eigelbmasse per Hand vorsichtig unter das Eiweiß heben. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke auf die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
- Die Herzen aus dem Vorteig ausstechen und auf das Rouladenblech oder ein mit ein mit Backpapier belegtes Blech und ggf. mit Backrahmen (37 x 28 cm) legen. Die Unterseite der Herzen sollte etwas am Papier/ Blech haften. Falls nicht, von unten etwas mit Wasser anfeuchten. Die Herzen ebenfalls von oben befeuchten, damit sie sich später mit der Biskuitmasse besser verbinden.
- Den Biskuitteig vorsichtig und gleichmäßig über die Herzen streichen und bei 160° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze ca. 8 min backen.
Zusammensetzen
- Den Biskuitboden nach dem Backen am Rand lösen und den noch heißen Biskuit auf ein feuchtes Handtuch stürzen (dieser Schritt entfällt bei dem Rouladenblech). Achtung: Bei Verwendung mit Backpapier und Muster erneut auf ein feuchtes Handtuch stürzen, das Muster muss unten sein. Den Biskuit nun mit Sirup bepinseln.
- (Lagen von unten nach oben: Feuchtes Handtuch oder Rouladenblech (Muster unten), Sirup, feuchtes Küchentuch).
- Nun den Biskuit im warmen Zustand von der schmalen Kante her einrollen und auskühlen lassen. Bei Verwendung eines Rouladenbleches gerne am Ende mit Gummibändern fixieren, dann hält es besser die Form.
- Währenddessen die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und die Vanille mit der Sofortgelatine einrieseln lassen. Den Quark unter die Sahne heben.
- Den abgekühlten Biskuit wieder entrollen und mit der Sahne-Quark Füllung bestreichen. Die Erdbeeren auf die Sahne geben und leicht andrücken, jedoch an der Kante, die später das Ende eurer Rolle wird, 5 cm frei lassen. Sonst lässt sich das Ende nicht gut aufrollen. Anschließend die Rolle mit Hilfe des Tuches eng aufrollen und kaltstellen.
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