Ihr habt so oft nach dem Rezept gefragt, hier kommt es endlich. In unserem Ombre Kurs Ende Februar habe ich diese rote Ombre Torte hergestellt. Eingefärbt habe ich die Creme mit brillantrot*. Mit einem passenden Cake Topper eignet sie sich auch super zum Muttertag. Falls ihr auch gerne mal bei einem Kurs teilnehmen wollt, schaut gerne hier vorbei. Den Samstag vor Muttertag machen wir eine neue Torte. Das wäre doch das perfekte Geschenk, oder? Gefüllt ist die Torte mit hellen Böden, einer Kokoscreme, Pfirsichen und Raffaello. Die Böden habe ich mit Pfirsichsaft getränkt. Außen befindet sich eine Milchmädchen Buttercreme. Die eignet sich einfach perfekt für den sauberen Einstrich. Der Drip ist aus Zartbitter Schokolade.
Weitere Details zur Ombre Torte
Die Torte ist ca. 15 cm hoch und hat ebenfalls einen Durchmesser von 16 cm. Die gebackenen Böden habe ich 8x durch geschnitten und hatte ca. 1 – 1,5 cm dünne Böden. Dafür nutze ich eine Tortensäge, damit geht das Schneiden der Böden super und sie werden schön gerade. Ihr könnt euch zur Hilfe aber auch Zahnstocher nehmen und die als Stütze in die Torte stecken und entlang schneiden. Mehr Tipps und Tricks bekommt ihr in meinem Online Kurs.
Bei den Backformen habe ich mir übrigens Dauerbackfolien passend zugeschnitten, damit ich nicht immer neues Backpapier nehmen muss. Dafür habe ich die Backform als Vorlage genutzt, damit einen Ring auf die Backfolie gezeichnet und ausgeschnitten. Die Ränder müssen nicht gefettet werden, so klettert der Teig besser den Rand entlang.
Alle meine verwendeten und hilfreichen Utensilien führe ich euch hier auf*:
- Tortensäge
- Goldene Pulverfarbe
- Teigschaber Edelstahl
- hoher Tortenring mit Klemmhebel
- 16er Backformen
- Dauerbackfolie
- Spritzbeutel
- Französische Spritztülle 4B
- schwarzes Cake Board 20 cm
Die Reels und die Blogbeiträge zu den einzelnen Tutorials verlinke ich euch hier nochmal:
- Herstellung Milchmädchen Buttercreme (Vanillecreme oder Schokocreme) oder Blogbeitrag (Vanille/ Schoko)
Tipp für den Drip
Wie stellt ihr euren Drip her? Viele Rezepte beinhalten neben der Schokolade noch Sahne. Ich habe bisher die besten Erfahrungen mit Schokolade und Butter erzielt. Sollte euch der Drip zu fest erscheinen, könnt ihr noch etwas Butter hinzu geben. Alternativ erwärmt ihr den Drip. Ist er euch zu flüssig, lasst ihn noch etwas stehen. Zum Test stelle ich gerne ein Glas mit der Torte in den Kühlschrank. An diesem kann ich die Konsistenz vor dem Auftragen testen, da es die gleiche Temperatur hat. Oftmals erscheint einem der Drip passend, an der gut gekühlten Torte wird er aber schnell fest. Damit ihr keinen unschönen Ergebnisse direkt an der Torte habt, ist der kleine Test im Vorfeld optimal. Die Torte sollte zudem sehr kalt sein, sodass der warme Drip nicht die Buttercreme abträgt.
Ihr solltet den Spritzbeutel auch nicht zu stark drücken, andernfalls läuft der Drip zu schnell oder unschön aus dem Beutel. Solltet ihr keinen Spritzbeutel zur Hand haben, könnt ihr auch eine Spritzflasche oder einen Löffel zum Auftragen nutzen. Optional könnt ihr auch den Drip direkt oben auf die Torte geben und an wenigen Stellen über den Rand „schubsen“. Da bekommt ihr nicht dir feinen Linien vom Drip, sondern großflächigere Dripbereiche.
Ombre Torte mit Kokos-Pfirsich Füllung und Pfirsich-Maracujakompott
Zutaten
Heller Tortenboden
- 5 Eier
- 4 EL kaltes Wasser
- 55 g Butter flüssig zimmertemperatur
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Backpulver
- 120 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Kokoscreme mit Raffaello und Pfirsichen
- 1 Becher Sahne 200g
- 250 g Mascapone
- 150 g Puderzucker
- 100 g Kokosraspeln
- 10 Raffaello geviertelt
- 150 g Pfirsiche gewürfelt
Pfirsich-Maracujakompott
- 350 g Pfirsiche a. d. Dose
- Saft a. d. Dose
- 1 Maracuja
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
Milchmädchen Buttercreme
- 750 g Butter sehr weich
- 2 Dose gezuckerte Kondensmilch z. B. Milchmädchen 400 ml
- ggf. Lebensmittelfarbe „Lavender“ von Colour Mill um den Gelbstich zu entfernen
Drip
- 100 g Zartbitter Schokolade
- 70 g Butter
Deko
- Streusel
Anleitungen
Heller Tortenboden
- Backpapier oder Dauerbackfolie in den Tortenring geben und den Ofen auf 170° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Rand der Form nicht fetten.Anmerkung:Ich verwende zwei Backformen mit dem Durchmesser 16 cm. Wenn ihr nur eine Form habt, halbiert die o. g. Menge und bereitet/ backt den Teig nacheinander zu.
- Die Butter sowie Zucker und Vanillezucker vermengen, Eier trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 4 EL kaltem Wasser zu festem Eischnee schlagen. Dabei 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe, dann einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen lassen. Den Zucker langsam einrieseln lassen. Ihr solltet eine feste, glänzende Eiweißmasse erreichen.
- Nun kann das Eigelb auf langsamer Stufe in zwei Etappen kurz untergerührt werden.
- Das Mehl mit Backpapier und Speisestärke in zwei Schüben auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen per Hand vorsichtig unterheben. Nur so lange unterheben, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
- Zuletzt die flüssige Butter (sie darf nicht wärmer als 30° sein) mit etwas von dem Teig verrühren, sodass sich eine homogene Masse ergibt. Anschließend über den Teig gießen und mit dem Teigschaber vorsichtig unterziehen. Nur so lange unterheben, bis sich alles verbunden hat. Direkt in die Formen einfüllen, glatt streichen, am Rand etwas hochziehen und 30-35 min backen. Bei mir waren es zwei Formen. Ihr solltet diese nur zu 3/4 füllen.
- Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, nach 10 min den Boden am Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag kann dieser geschnitten werden.
Kokoscreme
- Sahne, Mascapone mit Sahnesteif und Puderzucker auf höchster Stufe zusammen steif aufschlagen.
- Die Kokosraspeln im Anschluss unterheben.
Pfirsich-Maracujakompott
- Die Pfirsiche abgießen und den Saft im Topf auffangen. Davon 2-3 EL Saft zum Tränken der Böden beiseite stellen. Hier habe ich noch etwas Wasser hinzu gegeben.
- Weitere 2-3 EL des Saftes mit der Speisestärke glatt rühren und zum Saft in den Topf geben. Den Saft mit Vanillepaste vermengen und aufkochen. Im Anschluss die gewürfelten Pfirsiche (nur 350g) und die Maracuja dazugeben und andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Das Kompott kann am Vortrag zubereitet und mit Frischhaltefolie abgedeckt gelagert werden. Falls es kurz vorher zubereitet wird, abkühlen lassen und nur lauwarm auf die Torte geben.
Milchmädchen Buttercreme
- Für die Creme die sehr weiche Butter mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten aufschlagen lassen. Dabei wird die Butter schön weiß.
- Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen. Anschließend die Farbe „Lavender“ hinzu geben.
- Die Creme auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen raus gearbeitet sind. Das dauert bis zu 10 Minuten.Die Creme bei Zimmertemperatur lagern.
Drip
- Schokolade über dem Wasserbad oder langsam in der Mikrowelle schmelzen und die Butter dazugeben.
- Den Drip kurz abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und an einem Glas testen, ob dieser langsam herunterläuft.
- Wenn du mit der Konsistenz zufrieden bist, kannst du die Schokolade am Rand der Torte entlang laufen lassen (die Torte sollte dafür schön kalt sein). Ist dir der Drip zu fest, erwärme ihn erneut, ist er zu flüssig, lass ihn noch etwas stehen. Den Rest des Drips kannst du auf der Torte verteilen.
Füllen der Torte/ Deko
- Ersten Boden mit etwas Milchmädchen Buttercreme auf ein Cake Board setzen
- Boden mit Pfirsichsaft tränken (optional)
- Einen äußeren Ring mit der Milchmädchen Buttercreme spritzen
- Abwechselnd Kokoscreme mit Raffaello und Pfirsichen oder Kompott auf die Böden geben. Füllt ihr eine Ebene mit Kompott, gerne etwas Buttercreme auf die Böden geben, dass diese nicht so durchsaften.
- Mit den weiteren Böden und der Creme so verfahren.
- Etwas Milchmädchen Buttercreme außen verteilen und glatt streichen. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen.
- Die Torte mit weiterer Milchmädchen Buttercreme einstreichen und glatt ziehen. Es müssen nur die Krümel gebunden werden und die Torte sollte schön gerade sein. Der „Deckel“ kann bereits ordentlich weiß überzogen sein (oder in der Farbe die oben ist). Anschließend die Torte wieder kühlen.
- Die Creme in vier Teile teilen und drei davon einfärben. Dabei immer etwas dunkler werden und in vier Spritzbeutel füllen (1x weiß, 3x gefärbt).
- Von oben nach unten Ringe mit der weißen und der gefärbten Creme um die Torte spritzen und nur leicht mit einem Cremeschaber abziehen. Falls sich Bereiche nicht verbunden haben, kann mit dem Spritzbeutel der passenden Farbe nochmal nachgespritzt und abgezogen werden. Es ist nicht schlimm wenn die Farben stärker ineinander laufen. So lange ausbessern und abziehen, bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist. Danach die Torte wieder kühl stellen (min 30 Minuten). Es sollte keine Creme mehr am Finger haften bleiben, bevor der Drip aufgetragen wird.
- Den Drip herstellen und auf richtige Konsistenz prüfen (siehe oben). In einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und auftragen. Die Torte erneut kühl stellen. Der Drip sollte vor dem Auftragen des Swirls fest geworden sein.
- Die übrig gebliebenen Buttercremes in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Den Swirl aufspritzen und mit Streuseln dekorieren.
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