Ombre Torte mit Raffaello Creme und Himbeercurd

Ich bin euch noch das Rezept zur Ombre Torte mit Raffaello Creme und Himbeercurd schuldig. Erinnert ihr euch noch, dass die Torte am Ende wieder umgewandelt wurde und ich daraus die Fault Line Torte erstellt habe? Die Ombre Torte war die Vorlage für unsere Backkurse. Da es aber kurz vor Silvester war, wollte ich noch eine passende Torte dazu haben. Somit habe ich die Creme wieder abgekratzt und die Deko für die schwarze Torte angebracht. Glaubt mir, das war ein sehr komisches Gefühl die Torte selber zu zerstören. Ich schneide sie generell noch nicht mal an :). Die abgekratzte Creme habe ich eingefroren und kann für kommende Projekte wiederverwendet werden. Buttercreme hält bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Einfach im Kühlschrank auftauen und im Anschluss auf Zimmertemperatur kommen lassen. Danach nochmal gut aufschlagen und wiederverwenden.

Füllung Ombre Torte

Nun aber zur Füllung: In der Torte stecken helle Tortenböden. Jede Ebene ist mit einer Kombination aus der Raffaello Creme und Himbeercurd gefüllt. Ich spritze Ringe aus Raffaello Creme auf jede Ebene und gebe dort das Curd hinein. Die Böden habe ich mit Milch getränkt. Außen befindet sich eine Milchmädchen Buttercreme. Die eignet sich einfach perfekt für den sauberen Einstrich. Der Drip ist aus Zartbitter Schokolade.

Die Torte ist 16 cm hoch und hat ebenfalls einen Durchmesser von 16 cm. Die gebackenen Böden habe ich 8x durch geschnitten und hatte ca. 1 – 1,5 cm dünne Böden. Dafür nutze ich eine Tortensäge, damit geht das Schneiden der Böden super und sie werden schön gerade. Alternativ könnt ihr auch Zahnstocher nutzen. Ihr markiert euch die Höhe des Schnitts mit einigen Zahnstocher (um den Boden herum verteilt) und führt das Messer an diesen entlang. Schon habt ihr einen geraden Boden.

Bei den Backformen habe ich mir übrigens Dauerbackfolien passend zugeschnitten, damit ich nicht immer neues Backpapier nehmen muss. Dafür habe ich die Backform als Vorlage genutzt, damit einen Ring auf die Backfolie gezeichnet und ausgeschnitten. Die Ränder müssen nicht gefettet werden, so klettert der Teig besser den Rand entlang.

Alle meine verwendeten und hilfreichen Utensilien führe ich euch hier auf^*:

• Tortensäge
• Goldene Pulverfarbe
• Teigschaber Edelstahl
• hoher Tortenring mit Klemmhebel
• 16er Backformen
• Dauerbackfolie
• Spritzbeutel
• Französische Spritztülle 4B
• schwarzes Cake Board 20 cm

Die Reels und die Blogbeiträge zu den einzelnen Tutorials verlinke ich euch hier nochmal:

• Reel Füllen Raffaellocreme mit Himbeercurd oder Blogbeitrag
• Reel Herstellung Raffaellocreme
• Herstellung Milchmädchen Buttercreme (Vanillecreme oder Schokocreme) oder Blogbeitrag (Vanille/ Schoko)

Tipp für den Drip

Wie stellt ihr euren Drip her? Viele Rezepte beinhalten neben der Schokolade noch Sahne. Ich habe bisher die besten Erfahrungen mit Schokolade und Butter erzielt. Sollte euch der Drip zu fest erscheinen, könnt ihr noch etwas Butter hinzu geben. Alternativ erwärmt ihr den Drip. Ist er euch zu flüssig, lasst ihn noch etwas stehen. Zum Test stelle ich gerne ein Glas mit der Torte in den Kühlschrank. An diesem kann ich die Konsistenz vor dem Auftragen testen, da es die gleiche Temperatur hat. Oftmals erscheint einem der Drip passend, an der gut gekühlten Torte wird er aber schnell fest. Damit ihr keinen unschönen Ergebnisse direkt an der Torte habt, ist der kleine Test im Vorfeld optimal. Die Torte sollte zudem sehr kalt sein, sodass der warme Drip nicht die Buttercreme abträgt.

Ihr solltet den Spritzbeutel auch nicht zu stark drücken, andernfalls läuft der Drip zu schnell oder unschön aus dem Beutel. Solltet ihr keinen Spritzbeutel zur Hand haben, könnt ihr auch eine Spritzflasche oder einen Löffel zum Auftragen nutzen. Optional könnt ihr auch den Drip direkt oben auf die Torte geben und an wenigen Stellen über den Rand „schubsen“. Da bekommt ihr nicht dir feinen Linien vom Drip, sondern großflächigere Dripbereiche.

Ombre Torte mit Swirl und Drip

In dieser Torte befinden sich neben hellen Böden eine Raffaellocreme mit einem Himbeercurd.

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Zutaten

  

Heller Tortenboden

• 5 Eier
• 4 EL kaltes Wasser
• 55 g Butter flüssig zimmertemperatur
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• 120 g Mehl
• 80 g Speisestärke
• 1 Prise Salz

Rafaellocreme

• 2 Tafeln Raffaello Schokolade je 90g
• 1 Becher Sahne 200g
• 250 g Mascapone
• 100 g Kokosraspeln

Himbeercurd

• 125 g Himbeeren
• 70 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 1/2 Zitrone Saft davon

Milchmädchen Buttercreme

• 750 g Butter sehr weich
• 2 Dose gezuckerte Kondensmilch z. B. Milchmädchen 400 ml
• ggf. Lebensmittelfarbe "Lavender" von Colour Mill um den Gelbstich zu entfernen

Drip

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 70 g Butter

Deko

• Streusel

Anleitungen

 

Heller Tortenboden

• Backpapier oder Dauerbackfolie in den Tortenring geben und den Ofen auf 170° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Rand der Form nicht fetten.
• Anmerkung:

  Ich verwende zwei Backformen mit dem Durchmesser 16 cm. Wenn ihr nur eine Form habt, halbiert die o. g. Menge und bereitet/ backt den Teig nacheinander zu.
• Zucker und Vanillezucker vermengen, die Eier trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 4 EL kaltem Wasser zu festem Eischnee schlagen. Dabei 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe, dann einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen lassen. Den Zucker langsam einrieseln lassen. Ihr solltet eine feste, glänzende Eiweißmasse erreichen.
• Nun kann das Eigelb auf langsamer Stufe in zwei Etappen kurz untergerührt werden.
• Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke in zwei Schüben auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen per Hand vorsichtig unterheben. Nur so lange unterheben, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
• Zuletzt die flüssige Butter (sie darf nicht wärmer als 30° sein) mit etwas von dem Teig verrühren, sodass sich eine homogene Masse ergibt. Anschließend über den Teig gießen und mit dem Teigschaber vorsichtig unterziehen. Nur so lange unterheben, bis sich alles verbunden hat. Direkt in die Formen einfüllen, glatt streichen, am Rand etwas hochziehen und 30-35 min backen. Bei mir waren es zwei Formen. Ihr solltet diese nur zu 3/4 füllen.
• Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, nach 10 min den Boden am Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag kann dieser geschnitten werden.

Rafaellocreme

• Sahne aufkochen und über die klein gehackte Schokolade geben
• Solange rühren, bis sich alles verbunden hat und meine Stückchen mehr zu sehen sind
• Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern
• Ganache nochmal aufschlagen und Mascapone dazu geben
• Beides weiter aufschlagen bis eine festere Creme entstanden ist, anschließend die Kokosflocken unterheben

Himbeercurd

• Die Himbeeren in einen Topf geben, erwärmen und pürieren. Wer mag kann die Masse durch ein Sieb streichen.
• Parallel die weiche Butter mit den Eiern, Eigelb, Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• Die Butter-/ Einmischung zu den Himbeeren geben und unter ständigem Rühren auf ca. 80 ° erwärmen. Die Butter fängt an zu schmelzen und es dauert bis zu 15 min bis die Masse anfängt einzudicken. Die Masse darf nicht kochen! Dickt die Masse etwas an, die Temperatur runter schalten und weitere 5 min erwärmen, dabei immer weiterrühren.
• Anschließend kann die Masse erneut durch ein Sieb gestrichen werden, falls ggf. Eireste in der Masse sind. Das Curd nun in Gläser oder einer Schale abfüllen, abdecken und kühl lagern.

Milchmädchen Buttercreme

• Für die Creme die sehr weiche Butter mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten aufschlagen lassen. Dabei wird die Butter schön weiß.
• Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen. Anschließend die Farbe "Lavender" hinzu geben.
• Die Creme auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen raus gearbeitet sind. Das dauert bis zu 10 Minuten.

Drip

• Schokolade über dem Wasserbad oder langsam in der Mikrowelle schmelzen und die Butter dazugeben.
• Den Drip kurz abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und an einem Glas testen, ob dieser langsam herunterläuft.
• Wenn du mit der Konsistenz zufrieden bist, kannst du die Schokolade am Rand der Torte entlang laufen lassen (die Torte sollte dafür schön kalt sein). Ist dir der Drip zu fest, erwärme ihn erneut, ist er zu flüssig, lass ihn noch etwas stehen. Den Rest des Drips kannst du auf der Torte verteilen.

Füllen der Torte/ Deko

• Ersten Boden mit etwas Creme auf ein Cake Board setzen
• Boden mit Milch tränken (optional)
• Einen äußeren Ring mit der Milchmädchen Buttercreme spritzen
• Abwechselnd Raffaellocreme mit Himbeercurd (jeweils im Spritzbeutel) auf die Böden geben.
• Mit den weiteren Böden und der Creme so verfahren.
• Etwas Milchmädchen Buttercreme außen verteilen und glatt streichen. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen.
• Die Torte mit weiterer Milchmädchen Buttercreme einstreichen und glatt ziehen. Es müssen nur die Krümel gebunden werden und die Torte sollte schön gerade sein. Der "Deckel" kann bereits ordentlich weiß überzogen sein (oder in der Farbe die oben ist). Anschließend die Torte wieder kühlen.
• Die Creme in vier Teile teilen und drei davon einfärben. Dabei immer etwas dunkler werden und in vier Spritzbeutel füllen (1x weiß, 3x gefärbt).
• Von oben nach unten Ringe mit der weißen und der gefärbten Creme um die Torte spritzen und nur leicht mit einem Cremeschaber abziehen. Falls sich Bereiche nicht verbunden haben, kann mit dem Spritzbeutel der passenden Farbe nochmal nachgespritzt und abgezogen werden. Es ist nicht schlimm wenn die Farben stärker ineinander laufen. So lange ausbessern und abziehen, bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist. Danach die Torte wieder kühl stellen.
• Den Drip herstellen und auf richtige Konsistenz prüfen. In einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und auftragen. Die Torte erneut kühl stellen.
• Die übrig gebliebenen Buttercremes in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Den Swirl aufspritzen und mit Streuseln dekorieren.

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