• Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Es sollte eine Messerspitze sichtbar bleiben.
• Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Bittermandelaroma nach und nach dazu geben und weiter rühren.
• Parallel das Marzipan mit drei Esslöffel Amaretto (oder Orangensaft) erwärmen und gut verrühren.
• Die Marzipanmasse zu der Teigmasse geben und gut unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen und esslöffelweise dazugeben. Das Eiweiß per Hand langsam unter die Masse heben.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und ca. drei Esslöffel Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (Grillfunktion, 225°) auf unterster Schiene ca. 3-5 Minuten goldbraun „grillen“. Danach wieder drei Esslöffel Teig verstreichen und erneut grillen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren.
• Den abgekühlten Baumkuchen stürzen und die Schokolade schmelzen. Das Kokosfett zu der Schokolade geben und den Kuchen damit überziehen. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, nach Wunsch dekorieren.

Tipp

• Zunächst den Rand mit der Schokolade versehen und anschließend den Rest direkt auf den Kuchen geben und z. B. mit einer Winkelpalette verteilen.

Anmerkungen

• Ihr könnt auch eine kleinere Springform nehmen und bspw. parallel in zwei 18er Springformen backen. Anschließend "klebt" ihr beide Kuchenstücke mit Aprikosenmarmelade aufeinander und überzieht im Anschluss mit Schokolade. 

  Vor dem Überzug mit Schokolade kann der Kuchen auch mit Marzipan eingedeckt werden.