Mehl und Zucker vermischen und die geschmolzene Butter dazu geben. Danach das Eiweiß unterrühren und den Teig einfärben.

Den Teig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen und bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 3min backen. Der Teig sollte nicht zu hart werden und tendenziell etwas roher sein. Ist der Teig zu hart, brechen die ausgestochenen Formen später beim Einrollen.

Zitronensaft und Zucker aufkochen. Der Zucker sollte sich vollständig gelöst haben. Den Sirup anschließend abkühlen lassen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif aufschlagen. Anschließend 20 g Zucker dazu geben. So lange weiter schlagen bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse sollte so fest sein, dass sich die Spitzen vom Eiweiß nicht zur Seite neigen.

Nun das Eigelb mit dem restlichen Zucker 5-10 min schlagen (bis es heller geworden ist).

Die Eigelbmasse per Hand vorsichtig unter das Eiweiß heben. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke auf die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Die Hasen und/ oder Ostereier aus dem Vorteig ausstechen und auf das Rouladenblech oder ein mit ein mit Backpapier belegtes Blech und ggf. mit Backrahmen (37 x 28 cm) legen. Die Unterseite der Hasen/ Eier sollte etwas am Papier/ Blech haften. Falls nicht, von unten etwas mit Wasser anfeuchten. Die Herzen ebenfalls von oben befeuchten, damit sie sich später mit der Biskuitmasse besser verbinden.

Den Biskuitteig vorsichtig und gleichmäßig über das Muster streichen und bei 160° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze ca. 8 min backen.

Nun den Biskuit im warmen Zustand von der schmalen Kante her einrollen und auskühlen lassen. Bei Verwendung eines Rouladenbleches gerne am Ende mit Gummibändern fixieren, dann hält es besser die Form.

Währenddessen die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Mascapone ebenfalls mit dem Zitronenabrieb und dem Puderzucker aufschlagen und die Sahne vorsichtig darunterheben.

Den abgekühlten Biskuit wieder entrollen und mit 2/3 der Sahne-Mascapone Füllung bestreichen. Anschließend die Rolle mit Hilfe des Tuches eng aufrollen. Die Rolle oben mit Spritzbeutel und -tülle mit der restlichen Creme verzieren und mit Streusel und Eiern Dekorieren. Die Biskuitrolle anschließend kaltstellen.