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Jack Daniels Torte mit Stracciatella Creme und Kirschen

Diese schokoladige Torte ist mit einer Schoko Buttercreme eingestrichen und innen mit Schokoladenböden, Stracciatellacreme und Kirschen gefüllt.
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Zutaten
  

Dunkler Tortenboden

  • 6 Eier
  • 5 EL kaltes Wasser
  • 65 g Butter flüssig zimmertemparatur
  • 210 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver gestrichen
  • 20 g Backkakao
  • 140 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Schokolade Zartbitter fein gehackt oder gerieben

Stracciatella Creme

  • 200 g Sahne kalt
  • 1 Pkg. Sahnesteif
  • 250 Mascarpone
  • 150 g kleine Schoko Drops oder fein gehackte Schokolade/ Raspeln
  • 3 TL Vanillepaste

Vanille Kirschkompott

  • 1 Glas Sauerkirschen
  • 3 EL Speisestärke
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Vanillepaste

Schoko Buttercreme

  • 500 g Butter sehr weich
  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch z. B. Milchmädchen
  • 200 g Schokolade Zartbitter

Drip

  • 100 g Schokolade Zartbitter
  • 75 g Butter

Deko

  • Süßigkeiten
  • Fondant für die 40
  • goldene Lebensmittelfarbe

Anleitungen
 

Dunkler Tortenboden

  • Backpapier oder Dauerbackfolie in den Tortenring geben und den Ofen auf 170 – 175 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  • Zucker und Vanillezucker vermengen, die Eier trennen. Die Schokolade reiben oder fein hacken.
  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 5 EL kaltem Wasser zu festem Eischnee schlagen. Dabei 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe schaumig, dann auf höchster Stufe aufschlagen und dabei den Zucker einreisen lassen. Ihr solltet eine schöne feste Eiweißmasse erhalten bei der sich die Spitze zur Seite neigt.
  • Nun kann das Eigelb in zwei Schüben auf langsamer Stufe kurz untergerührt werden. Dazu die fein gehackte Schokolade geben.
  • Das Mehl mit Backpapier, Backkakao und Speisestärke auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen in zwei Schüben per Hand vorsichtig unterheben. Nutzt zunächst den Schneebesen und arbeitet danach mit dem Teigschaber weiter.
  • Zuletzt die flüssige Butter (sie darf nicht wärmer als 30° sein) mit etwas Teigmasse verrühren, zum Teig geben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Nun direkt in die Formen einfüllen (in meinem Fall Durchmesser 16 cm), glatt streichen und 30-35 min backen. Bei mir waren es zwei Formen. Ihr solltet diese nur zu 3/4 füllen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen.
  • Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, nach 5-10 min den Boden am Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag kann dieser geschnitten werden. Ich schneide gerne dünne Böden.

Stacciatella Creme

  • Sahne mit Sahnesteif und Mascapone auf höchster Stufe aufschlagen. Die Schokolade unter die Sahne-/ Mascaponecreme heben und mit Vanille abschmecken.

Kirschfüllung

  • Die Kirschen abgießen und den Saft im Topf auffangen. Davon ein bisschen Saft zum Tränken der Böden beiseite stellen. Weitere 2-3 EL des Saftes mit der Speisestärke glatt rühren und zum Saft im Topf geben. Den Saft mit Vanillepaste und Zucker vermengen und aufkochen. Im Anschluss die Kirschen dazugeben und andicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Schoko Buttercreme

  • Die weiche Butter mit dem Schneebesen auf höchster Stufe cremig weiß aufschlagen. Das kann bis zu 10 Minuten dauern.
  • Die gezuckerte Kondensmilch im dünnen Strahl dazu fließen lassen und so lange schlagen, bis eine cremig feste Konsistenz erreicht ist.
  • Die Schokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen und ebenfalls zur Creme geben, nochmal aufschlagen lassen.
  • Im Anschluss auf niedrigster Stufe für weitere 10 Minuten weiter schlagen, um die Luftblasen aus der Creme herauszuarbeiten.

Füllen der Torte

  • Ersten Boden mit etwas Creme auf ein Cake Board setzen, dann verrutscht diese später nicht.
  • Boden mit Kirschsaft tränken (optional) - zu empfehlen bei der Stracciatella Creme, bei dem Kirschkompott würde ich die Böden zuvor dünn mit Buttercreme bestreichen damit diese nicht zu feucht werden.
  • Einen äußeren Ring mithilfe eines Spritzbeutels mit der Schoko Buttercreme spritzen.
  • Abwechselnd (je Ebene) mit Kirschkompott und Stracciatella Creme füllen. Anschließend einen weiteren Tortenboden oben drauf geben.
  • Mit den weiteren Böden und der Creme ebenfalls so verfahren.
  • Etwas Schoko Buttercreme außen verteilen und glatt streichen. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen. Im Anschluss weitere Creme außen herum geben und so lange glatt streichen und auffüllen, bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist.

Drip/ Deko

  • Schokolade über dem Wasserbad oder langsam in der Mikrowelle schmelzen und die Butter dazugeben. Den Drip kurz abkühlen lassen. Drop in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und an einem Glas testen, ob dieser langsam herunterläuft. Wenn du mit der Konsistenz zufrieden bist, kannst du die Schokolade am Rand der Torte entlang laufen lassen. Ist dir der Drip zu fest, erwärme ihn erneut, ist er zu flüssig, lass ihn noch etwas stehen. Den Rest des Drips kannst du auf der Torte verteilen.
  • Nun die Süßigkeiten auf und an der Torte platzieren. Bei den Buenos habe ich zuvor (mit etwas flüssiger Schokolade) Zahnstocher dran geklebt. So konnte ich diese besser in die Torte stecken.
  • Die 40 aus Fondant ausstechen, gold anpinseln und an die Torte drücken.

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