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Ombre Torte mit Pistazie- und Himbeercreme

In diese Torte versteckt sich neben einer leckeren Pistaziencreme mit Marizpaneinlage, noch eine Himbeercreme. Außen ist die Torte mit der Milchmädchen Buttercreme eingestrichen.
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Zutaten
  

Heller Tortenboden

  • 5 Eier
  • 4 EL kaltes Wasser
  • 55 g Butter flüssig zimmertemperatur
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 TL Backpulver
  • 120 g Mehl
  • 80 g Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Pistazien- und Himbeercreme mit Marzipan

  • 1 Becher Sahne 200g
  • 250 g Mascapone
  • 150 g Puderzucker
  • 30 g gefriergetrocknete Himbeeren
  • 100 g Pistaziencreme
  • 200 g Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker
  • Himbeermarmelade

Milchmädchen Buttercreme

  • 750 g Butter sehr weich
  • 2 Dose gezuckerte Kondensmilch z. B. Milchmädchen 400 ml
  • ggf. Lebensmittelfarbe "Lavender" von Colour Mill um den Gelbstich zu entfernen

Drip

  • 100 g Zartbitter Schokolade
  • 70 g Butter

Deko

  • gehackte Pistazien
  • gefriergetrocknete Himbeeren

Anleitungen
 

Heller Tortenboden

  • Backpapier oder Dauerbackfolie in den Tortenring geben und den Ofen auf 170° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Rand der Form nicht fetten.
  • Anmerkung:
  • Ich verwende zwei Backformen mit dem Durchmesser 16 cm. Wenn ihr nur eine Form habt, halbiert die o. g. Menge und bereitet/ backt den Teig nacheinander zu.
  • Zucker und Vanillezucker vermengen, die Eier trennen.
  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 4 EL kaltem Wasser zu festem Eischnee schlagen. Dabei 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe, dann einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen lassen. Den Zucker langsam einrieseln lassen. Ihr solltet eine feste, glänzende Eiweißmasse erreichen.
  • Nun kann das Eigelb auf langsamer Stufe in zwei Etappen kurz untergerührt werden.
  • Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke in zwei Schüben auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen per Hand vorsichtig unterheben. Nur so lange unterheben, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
  • Zuletzt die flüssige Butter (sie darf nicht wärmer als 30° sein) mit etwas von dem Teig verrühren, sodass sich eine homogene Masse ergibt. Anschließend über den Teig gießen und mit dem Teigschaber vorsichtig unterziehen. Nur so lange unterheben, bis sich alles verbunden hat. Direkt in die Formen einfüllen, glatt streichen, am Rand etwas hochziehen und 30-35 min backen. Bei mir waren es zwei Formen. Ihr solltet diese nur zu 3/4 füllen.
  • Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, nach 10 min den Boden am Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag kann dieser geschnitten werden.

Pistazien- und Himbeercreme mit Marzipan

  • Sahne, Mascapone mit Sahnesteif und Puderzucker auf höchster Stufe zusammen steif aufschlagen.
  • Die Creme halbieren und unter eine Hälfte die Pistaziencreme heben und unter die andere Hälfte zerkleinerte gefriergetrocknete Himbeeren.
  • Marzipan mit etwas Puderzucker geschmeidig kneten, auf etwas Puderzucker ausrollen und mit einem Tortenring Kreise für die Einlagen ausstechen. Diese sollten kleiner als der Durchmesser eurer Tortenböden sein.

Milchmädchen Buttercreme

  • Für die Creme die sehr weiche Butter mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten aufschlagen lassen. Dabei wird die Butter schön weiß.
  • Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen. Anschließend die Farbe "Lavender" hinzu geben.
  • Die Creme auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen raus gearbeitet sind. Das dauert bis zu 10 Minuten.
  • Die Creme bei Zimmertemperatur lagern.

Drip

  • Schokolade über dem Wasserbad oder langsam in der Mikrowelle schmelzen und die Butter dazugeben.
  • Den Drip kurz abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und an einem Glas testen, ob dieser langsam herunterläuft.
  • Wenn du mit der Konsistenz zufrieden bist, kannst du die Schokolade am Rand der Torte entlang laufen lassen (die Torte sollte dafür schön kalt sein). Ist dir der Drip zu fest, erwärme ihn erneut, ist er zu flüssig, lass ihn noch etwas stehen. Den Rest des Drips kannst du auf der Torte verteilen.

Füllen der Torte/ Deko

  • Ersten Boden mit etwas Milchmädchen Buttercreme auf ein Cake Board setzen
  • Boden mit Pistaziencreme oder Himbeermarmelade bestreichen, je nachdem mit welcher Creme zur Füllung gestartet wird.
  • Einen äußeren Ring mit der Milchmädchen Buttercreme spritzen
  • Beispielsweise Pistaziencreme auf den Boden geben und eine Marzipaneinlage dazwischen setzen. Bei der Himbeerfüllung den Boden mit Marmelade bestreichen und Himbeercreme drauf geben. Beide Füllungen abwechselnd füllen.
  • Mit den weiteren Böden und der Creme so verfahren.
  • Etwas Milchmädchen Buttercreme außen verteilen und glatt streichen. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen.
  • Die Torte mit weiterer Milchmädchen Buttercreme einstreichen und glatt ziehen. Es müssen nur die Krümel gebunden werden und die Torte sollte schön gerade sein. Der "Deckel" kann bereits ordentlich weiß überzogen sein (oder in der Farbe die oben ist). Anschließend die Torte wieder kühlen.
  • Die Creme in fünf Teile teilen (einer davon bleibt weiß). Ich habe zwei Teile grün gefärbt, zwei weitere rosa/ pink. Bei beiden Tönen ist einer immer etwas heller, sodass ich eine schöne Abstufung schaffen kann.
  • Von oben nach unten Ringe mit gefärbter Creme um die Torte spritzen und nur leicht mit einem Cremeschaber abziehen. Falls sich Bereiche nicht verbunden haben, kann mit dem Spritzbeutel der passenden Farbe nochmal nachgespritzt und abgezogen werden. Es ist nicht schlimm wenn die Farben stärker ineinander laufen. So lange ausbessern und abziehen, bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist. Danach die Torte wieder kühl stellen (min 30 Minuten). Es sollte keine Creme mehr am Finger haften bleiben, bevor der Drip aufgetragen wird.
  • Den Drip herstellen und auf richtige Konsistenz prüfen (siehe oben). In einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und auftragen. Die Torte erneut kühl stellen. Der Drip sollte vor dem Auftragen des Swirls fest geworden sein.
  • Die übrig gebliebenen Buttercremes in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Den Swirl aufspritzen und mit Streuseln dekorieren.

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