Muffins bzw. Cupcakes könnt ihr auch mit Eierlikör backen. Ich habe heute Eierlikör Cupcakes mit Buttercremetopping für euch. Wer mag, kann die Creme ebenfalls mit etwas Likör verfeinern. Ich habe den Eierlikör in den Rührteig mit eingearbeitet und als Creme eine italienische Buttercreme hergestellt. Verziert habe ich diese noch mit ein paar Streuseln.
Beim Eierlikör habe ich mich für den Verpoorten original* entschieden. Bei den Tüllen habe ich die Spritztüllen von Wilton 4B* & 1M* verwendet.
So macht ihr das Buttercremetopping:
Für das Topping das Eiweiß mit dem Zucker und Salz unter ständigem Rühren über dem Wasserbad auf 60 ° erwärmen und anschließend in der Küchenmaschine auf höchster Stufe auf Zimmertemperatur wieder kalt schlagen lassen. Anschließend die zimmerwarme Butter und den Puderzucker unterrühren. Wer mag kann hier noch etwas Eierlikör mit einarbeiten.
Eierlikör Cupcakes mit italienischer Buttercreme
Zutaten
Eierlikör Muffins
- 120 g Butter
- 80 g Zucker
- Vanillepaste
- 2 Eier
- Abrieb einer Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 140 ml Eierlikör
- 4 EL Schoko Drops
Italienische Buttercreme
- 4 Eiweiß
- 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 340 g Butter
- optional Puderzucker
Anleitungen
Eierlikör Muffins
- Butter mit Zucker und der Vanillepaste schaumig schlagen, die Eier nacheinander dazu geben. Mehl und Backpulver mischen und zu der Buttermischung geben. Den Zitronenabrieb, den -saft, Eierlikör und die Schoko Drops hinzugeben und kurz unterrühren.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Muffin Förmchen geben. Die Muffins bei 180° Ober-/ Unterhitze 20-25 min backen.
Italienische Buttercreme
- Für das Topping das Eiweiß mit dem Zucker und Salz unter ständigem Rühren über dem Wasserbad auf 60 ° erwärmen und anschließend in der Küchenmaschine auf höchster Stufe auf Zimmertemperatur wieder kalt schlagen lassen. Anschließend die zimmerwarme Butter und den Puderzucker unterrühren.
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