Wer liebt Baumkuchen noch so sehr? Überzogen mit Zartbitterschokolade ist er einfach so unglaublich lecker. Ich habe einige Rezepte ausprobiert, die mir immer zu trocken waren. Bis ich eines Tages das perfekte Rezept bekommen habe. Verfeinert mit Marzipan und Amaretto gibt es dem Kuchen den leckeren Geschmack und der Kuchen hat eine weiche Konsistenz.
So einfach wird der Baumkuchen mit Marzipan und Amaretto zubereitet:
Zunächst werden die Eier getrennt und das Eiweiß schön steif aufgeschlagen. Die anderen Zutaten werden nach und nach vermengt. Das Marzipan wird mit Amaretto oder Orangensaft erwärmt und unter die Teigmasse gerührt. Darunter hebt ihr vorsichtig das Eiweiß per Hand. Nach und nach werden nun wenige Esslöffel Teig in eine Springform gegeben und kurz gebacken. Darauf kommen wieder wenige Löffel Teig, die erneut kurz gebacken werden. So bilden sich die Schichten vom Bauchkuchen.
Nach dem Backen wird er direkt aus der Form gelöst. Nach einer Abkühlzeit könnt ihr den Kuchen mit Schokolade überziehen. Die Deko würde ich erst aufbringen, sobald die Schokolade ausgehärtet ist.
Dekoration vom Baumkuchen
Für die Deko habe ich Marzipan mit Puderzucker vermengt, damit er nicht so klebt. Dünn ausgerollt habe ich Formen ausgestochen und auf die abgekühlte Schokolade gelegt. Rollt die Masse auf so wenig Puderzucker wie möglich aus. Andernfalls habt ihr unter dem Marzipan noch viel Puderzucker, welches dann auf der Schokolade landet. Das ist nicht schlimm, zieht aber ein paar weiße „Schlieren“ mit sich, wenn man die Deko auf dem Kuchen nochmal verschiebt.
Wie lange hält sich der Baumkuchen?
Der Baumkuchen hält sich um die 4-5 Tage. Lagert ihn jedoch nicht im Kühlschrank, aber kühl und trocken. Bei Bedarf könnt ihr ihn aber auch für 3 Monate einfrieren. Dafür könnt ihr ihn portionsweise einfrieren und immer ein Stück auftauen.
Baumkuchen
Kochutensilien
- 24er Springform
Zutaten
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 6 Eier getrennt
- 150 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 3 TL Backpulver
- 100 g Marzipan
- 2-3 Tropfen Bittermandelaroma
- 3 EL Amaretto oder Orangensaft
Glasur
- 200 g Zartbitter Schokolade
- 10 g Kokosfett
Deko (optional)
- Marzipan mit Puderzucker verknetet
- oder Mandeln gehackt, gehobelt
Anleitungen
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Es sollte eine Messerspitze sichtbar bleiben.
- Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Bittermandelaroma nach und nach dazu geben und weiter rühren.
- Parallel das Marzipan mit drei Esslöffel Amaretto (oder Orangensaft) erwärmen und gut verrühren.
- Die Marzipanmasse zu der Teigmasse geben und gut unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver mischen und esslöffelweise dazugeben. Das Eiweiß per Hand langsam unter die Masse heben.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und ca. drei Esslöffel Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen (Grillfunktion, 225°) auf unterster Schiene ca. 3-5 Minuten goldbraun „grillen“. Danach wieder drei Esslöffel Teig verstreichen und erneut grillen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren.
- Den abgekühlten Baumkuchen stürzen und die Schokolade schmelzen. Das Kokosfett zu der Schokolade geben und den Kuchen damit überziehen. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, nach Wunsch dekorieren.
Tipp
- Zunächst den Rand mit der Schokolade versehen und anschließend den Rest direkt auf den Kuchen geben und z. B. mit einer Winkelpalette verteilen.
Anmerkungen
- Ihr könnt auch eine kleinere Springform nehmen und bspw. parallel in zwei 18er Springformen backen. Anschließend "klebt" ihr beide Kuchenstücke mit Aprikosenmarmelade aufeinander und überzieht im Anschluss mit Schokolade. Vor dem Überzug mit Schokolade kann der Kuchen auch mit Marzipan eingedeckt werden.
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